终极寿司指南！了解历史、术语与礼仪，尽享日本最著名美食！
更新日期：2024/06/06
作者:
SAVOR JAPAN
分類:
寿司
几乎所有来日本的游客都想品尝寿司。本指南将为您介绍寿司店的常见术语、礼仪习俗，并推荐日本顶级寿司店。读完本文，您一定能像行家一样享受寿司！
寿司的历史寿司历史可追溯至1000多年前。其起源据说是东南亚保存鱼肉的古老方法，后经中国传入日本。最初的配方不含醋，而是将海鲜或肉类用盐腌制后埋入熟米饭中发酵数月。这种被称为“熟寿司”的料理，如今仍以“鲫鱼寿司”的形式存在于滋贺县琵琶湖沿岸。室町时代（1336-1573年），寿司制作工艺改良，腌制时间缩短，米饭开始被食用。虽然最初只有贵族能享用，但到江户初期（1603-1868年），寿司已在民间普及。18世纪初，使用醋饭的“早寿司”诞生，最终在19世纪初演变为如今常见的手握寿司。寿司的种类说到寿司，大多数人首先想到的是握寿司——将海鲜置于醋饭之上的经典造型。但寿司的世界远不止于此，还有诸多形态各异的品种。例如：• 卷寿司(maki zushi)：用海苔包裹各种馅料制成的寿司卷• 散寿司(chirashi zushi)：醋饭上精致摆放多种海鲜或蛋类的寿司• 稻荷寿司(inari zushi)：以甜辣油炸豆腐包裹醋饭的寿司• 押寿司(oshi zushi)：将醋饭与鲭鱼、星鳗等食材放入模具压制成型的寿司卷寿司还有细分种类：• 军舰卷(gunkan-maki)：用海苔围住饭团，盛放三文鱼籽或海胆等易散食材• 加州卷(California roll)：外层是醋饭，内裹海苔、牛油果等食材的反卷造型由此可见，这款日本最具代表性的美食不仅形态多样，更在不断创新发展之中。寿司术语在寿司店您可能会听到这些专业术语：贯（Kan）：手握寿司的计数单位（一贯、两贯...）舍利（Shari）：醋饭，因颜色洁白得名（原意为火化后的骨灰）泪/山葵（Namida/Sabi）：芥末，因辛辣催泪得名紫（Murasaki）：酱油，因其呈现的色泽得名种（Neta）：寿司配料玉子（Gyoku）：煎蛋卷河童（Kappa）：黄瓜（如黄瓜卷寿司）铁火卷（Tekkamaki）：金枪鱼赤身卷甘姜（Gari）：醋腌嫩姜，用于清口高级寿司店礼仪指南高级寿司店的就餐礼仪与平价回转寿司店大不相同。为了避免给餐厅和其他客人造成困扰，您需要了解以下几点注意事项，方能充分享受顶级寿司的用餐体验。即做即食 - 寿司上桌后应立即食用，确保最佳鲜度是对厨师的尊重蘸酱技巧 - 用配料边缘轻蘸酱油，避免米饭接触酱汁 - 切勿将配料与米饭分离品尝顺序 - 建议从白身鱼开始，逐步品尝赤身、肥美鱼腩、贝类，最后以清爽的黄瓜卷收尾 - 也可单点或选择主厨推荐（omakase）套餐用餐方式 - 用手或筷子皆可请参见下面的日本料理用餐礼仪视频。https://savorjapan.com/contents/manners/japanese-dining-etiquette/https://savorjapan.com/contents/manners/japanese-dining-etiquet避免使用香水 - 强烈气味会影响寿司风味，特别是坐在吧台位时 - 需注意洗发水/衣物柔顺剂的气味禁烟须知 - 入店前请勿吸烟，烟味会破坏用餐体验。推荐的寿司餐厅这里有一些推荐的日本寿司餐厅。寿司 Onikai（中目黑）“寿司 Onikai”坐落于东京著名赏樱胜地中目黑站仅3分钟步行距离之处。餐厅仅提供一种“主厨发办套餐”(11,000日元，另加消费税)，包含寿司与其他料理珍馐。其招牌菜包括：希尔顿东京的“日本料理樱”学习过的和食料理人在一楼的“天妇罗宫城”现炸虾天妇罗制作的“虾天妇罗海苔卷”以及当场腌渍烟熏的“时令鲜鱼”。由于店主坚持根据当日最佳食材来设计菜单，造访这里的惊喜之处就在于——不到入席那一刻，您永远不知道会品尝到怎样的美味！餐厅隐身于一栋百年历史町屋改建的二楼，散发着私人会所般的隐秘氛围。仅设10个吧台座位，务必提前预约方能入席。寿司 OnikaiOpen: [周二 - 周日，节假日，节假日前] 18:00-23:00 (最晚点单22:00)Closed: 不定休Average price: 【吃晚饭】 12,000 日元Access: 从东急东横线中目黑站步行3分钟Address: 东京都目黑区上目黑2-18-11-2F 了解更多 订位 Sushi Sho (箱根-汤本)Sushi Sho创立于2019年，坐落于神奈川县热门温泉乡箱根的玄关口——箱根汤本站仅7分钟步程之处。除了时令食材与精湛的握寿司，餐厅精心设计的寿司套餐也广受好评，若您前来造访，务必提前预订主厨推荐套餐（17,600日元，最迟须于前一天中午12点前预约）。Sushi Sho引以为豪的是每天从日本各地渔港直送的新鲜食材，更坚持使用九州温泉水烹煮米饭，对每一粒米都苛求完美。作为“旅馆 金乃竹”集团旗下精品酒店“ZAGAKUKAN”的一部分，尽管地处车站附近且隶属奢华旅馆集团，Sushi Sho却如同都市中的隐秘绿洲，让宾客在静谧氛围中尽享美食。Sushi ShoOpen: [Monday, Tuesday, Friday, Saturday] 4:00 pm - 10:00 pm (L.O. 9:00 pm), Course L.O. 8:00 pm, The Chef's Choice Course is available by reservation only (by 12:00 pm the day before) [Sunday, National Holidays] 11:30 am - 5:30 pm (L.O. 4:00 pm)Closed: Wednesday, ThursdayAverage price: [Dinner] 20,000 JPY / [Lunch] 10,000 JPYAccess: 7 minute walk from Hakone Yumoto Station on the Odakyu Line / Hakone Tozan RailwayAddress: 642-1, Yumoto, Hakonemachi, Ashigarashimo-gun, Kanagawa 东京寿司 ITAMAE SUSHI 赤坂店“东京寿司 ITAMAE SUSHI 赤坂店”是一家让宾客在雅致空间享用珍馐美馔的餐厅，精选如宝石般珍贵的食材——包括从知名金枪鱼供应商“山幸”直送的蓝鳍金枪鱼。其招牌“最强蓝鳍金枪鱼套餐”是最受欢迎的晚餐之选，让您一次品尝多种金枪鱼料理：包含颈腩肉2贯、中腹3贯、赤身5贯、碎肉细卷以及萝卜腌金枪鱼手卷。同样值得推荐的是“函盒海胆”，这道大胆的创意料理将现捕的北海道新鲜海胆盛装于木盒中呈现。东京寿司 ITAMAE SUSHI 赤坂店Open: [Monday-Friday] Lunch 11:30 am - 2:00 pm (L.O. 1:30 pm) / [Tuesday-Saturday] 11:30 am - 3:30 am (L.O. 3:00 am) / [Monday, Sunday, National Holidays] 11:30 am - 11:00 pm (L.O. 10:30 pm)Closed: NoneAverage price: [Dinner] 5,000 JPY / [Lunch] 1,500 JPYAccess: 1-minute walk from Akasaka-mitsuke Station, 6-minute walk from Exit #2 of Akasaka Station on Chiyoda LineAddress: 1F, Taisuikan Bldg., 3-10-1, Akasaka, Minato-ku, Tokyo 希望您享受这段迷人的寿司文化之旅。在造访高级寿司店前，不妨熟记本文要点，运用我们的小技巧，让您的日本寿司体验更加完美！祝您用餐愉快！
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